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小龙虾千亿市场背后的创业者们

  

小龙虾千亿市场背后的创业者们
  “大学时去北京簋街吃,交通不便,堵车排队又头疼,而且对小龙虾的口感越来越挑剔,所以就自己创业了。”大虾来了创始人武曹刚因对小龙虾有特殊感情,成了他日后创业的初衷,2015年5月,大虾来了创立,成为小龙虾O2O首批玩家之一。


  张迪斯与田宇在2014年7月一起创办了夹克的虾,与武曹刚不同,张迪斯的创业始于无心,现在回忆起来,他仍旧希望,做一家提供高品质餐饮的互联网公司,让夹克品牌做那只最有“文化”的小龙虾。


  两年下来,小龙虾的创业者们稳定了其在中国餐饮市场的地位,巨大的产量和需求把小龙虾市场推向了一个顶峰。


  2016年8月,美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示,小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长,市场规模现已超过1000亿元,占整个餐饮业2.8%,行业公司的数量达1.8万家。


  与之相对应,国内市场的发展也带动了国际市场,中国目前已成为世界最大的小龙虾产地,年出口量占全球总份额的70%,美国有2/3的小龙虾是从中国进口的,欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。


  季节性消费是痛点


  消费者对于小龙虾需求背后庞大的市场需求是其发展的土壤,以及备受资本青睐的机会所在,但小龙虾市场的痛点亦亟待解决。


  对于消费者来说,小龙虾的产业链过于复杂,饲养环境、中间流通、加工处理等层层环节,送到消费者的餐桌上是否卫生、干净,同时,小龙虾的消费价格普遍偏高。


  之所以小龙虾的价格如此之高段德峰称,首先,小龙虾的生产有季节性原因,一年就几个月的产出;其次,在小龙虾的养殖过程中不能使用农药,造成养殖成本的增加;最后,在小龙虾运输、养殖、加工过程中的成本问题,小龙虾的损耗高达20%。


  段德峰告诉品途商业评论,目前盱眙并没有太多当地人愿意投入到小龙虾市场里,这样也就造成了用人成本的增加,在未来,小龙虾的价格还会因此而攀升。


  而对于创业者来说,真正需要去解决的是小龙虾在淡季的需求问题还是供应问题,这正是小龙虾创业者们面临的一个选择。


  供应商、创业者如何在市场分羹


  “虾的品质如何,是活虾还是死虾,顾客一口就能吃出来。” 武曹刚说。


  所以,在虾源和供应链的选择上,小龙虾创业者都非常谨慎,不仅会选择多家供应商,为了达到要求,甚至已经开始建立自己的养殖基地。


  对此现象段德峰表示,开餐厅的人去养殖小龙虾一定会死得很惨,在小龙虾的养殖中,大号小龙虾达到25钱,小号才2钱,而餐厅对于小龙虾的规格是统一的,在养殖过程中损耗是一大难题,技术又是一个难题,而成本是更大的难题,小河农业开发2万亩地养殖小龙虾,需要投入资金约1.2亿元,“不看好他们涉入养殖领域,就像自己永远不会去开餐馆一样。”段德峰这样评价。


  目前,小龙虾的消费市场在冬季并没有如夏天一样是个全民文化,也就造成小龙虾的创业市场的现状是“四个月赚、四个月赔、四个月平”。


  小龙虾受季节性限制非常明显,冬天基本无法供应活虾,这会造成每年五月份的小龙虾价格约20元/斤,而冬季的小龙虾能达到60元/斤。


  现阶段解决降低小龙虾冬季成本的办法主要是,部分供应链依靠科学冷冻技术,实现一年四季的小龙虾供应。


  对此武曹刚解释到,“目前国内的技术连60%都还原不到,当活虾被冷冻后,细胞内的水分会涨破,同时在解冻的过程中,营养成分也会流出。”


  面对这样的情况,武曹刚认为,小龙虾在冬季并非是没有供应,而是消费者对它没有需求。所以,大虾来了的思路是要在小龙虾上做点儿什么,丰富小龙虾的场景化,提升消费者在冬天对小龙虾的依赖——通过逐渐开发小龙虾火锅、小龙虾汉堡等产品,让大虾来了这个品牌具有延续性,其目的是将小龙虾消费延续到淡季,形成冬季的消费习惯。


  而虾BAby的创始人马懿宏并不这样认为,消费者在冬天对于小龙虾是有需求的,而之所以没有形成夏天这样的文化,是因为在冬天对小龙虾的供应并没有满足。


  作为小龙虾的养殖生产商段德峰与武曹刚的观点类似,小龙虾在冬季没有形成消费习惯,而并非是供应链的问题。


  小龙虾市场并非暴利


  从自建物流、供应链的大手笔投入,加之向来是小龙虾行业的痛点季节性,小龙虾的成本随之水涨船高。每只小龙虾的价格5~12元不等,但这依然令小龙虾的创业者们面临严峻的盈利问题。


  在大规模的烧钱和跑马圈地后,真正实现盈利的并不多。以大虾来了为例,目前尽管每一单都是盈利,但创业两年中因自建物流和系统建设花费大量成本,至今总体仍未盈利。


  还有不少创业者在拿到融资运营一段时间后,因食材、物流等成本要求过高,最终将线上线下业务全部停止,转向B端供应链的创业者比比皆是。


  品途商业评论发现,近两年中,主打小龙虾外卖的B2C模式品牌备受关注,包括大虾来了、卷福、夹克的虾、虾baby,在内的数十家小龙虾餐饮企业先后获得多轮融资。尽管受资本青睐纷纷入局的创业者,活得好的并不多。


  然而,却屡次有媒体爆出小龙虾行业是暴利,利润达到80%,更有甚者说达到300%,远超房地产。对此,武曹刚笑着解释到,“这位媒体人的数学是体育老师的,假设一斤小龙虾从养殖生产商收是30块钱,经过物流、加工、配送等一系列的环节,都需要成本,最终利润能达到30%就不错了。“


  另外,段德峰也称,小龙虾的确是单品利润很高且量大的产品,在农产品(行情000061,诊股)行业利润基本达到20%,而普通餐厅的利润达到40%,小龙虾的利润在一个合理的范围内。


  要实现盈利,需要依靠用户和产品的规模化。供应链端的投入是固定成本,随着用户和订单的增加,不断摊薄固定成本,是盈利的关键。




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2017-06-30 14:17:58

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